Ingrédients:

  • 400 g de pois chiches cuits et bien rincés
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 60 g de purée de sésame (tahini) naturelle
  • 30 ml d'eau glacée
  • 1 gousse d'ail dégermée (environ 5 g)
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de cumin moulu
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Versez le tahini et le jus de citron dans le robot. Mixez 1 minute jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Note: C'est ici que l'émulsion se crée.
  2. Ajoutez l'ail pressé, le sel et le cumin. Mixez quelques secondes pour bien répartir les saveurs.
  3. Intégrez les pois chiches bien égouttés. Mixez à vitesse maximale pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la masse soit homogène.
  4. Versez l'eau glacée très lentement tout en continuant de mixer. Arrêtez dès que la texture devient aérienne.
  5. Transférez la crème dans un bol.
  6. Formez un creux avec le dos d'une cuillère.
  7. Versez l'huile d'olive dans ce creux.
  8. Saupoudrez d'un peu de cumin ou de paprika pour le visuel.