Ingrédients:
- 300g de viande d'agneau ou de bœuf coupée en petits dés
- 200g de pois chiches secs, trempés la veille et émondés
- 100g de lentilles vertes ou brunes
- 1 os à moelle
- 1 gros oignon rouge râpé
- 500g de tomates fraîches mixées et filtrées
- 60g de coriandre fraîche hachée
- 60g de persil plat haché
- 120g de branches de céleri finement ciselées
- 5g de Smen (beurre rance marocain)
- 5g de gingembre en poudre
- 5g de curcuma en poudre
- 2g de poivre noir moulu
- 1 bâton de cannelle
- 100g de farine de blé (pour la Tadouira)
- 15g de concentré de tomate
- 40g de vermicelles fins (cheveux d'ange)
- 2.5 litres d'eau chaude
Instructions:
- Placez les 300g d'agneau, l'oignon rouge râpé et l'os à moelle dans la marmite avec un filet d'huile.
- Faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la viande change de couleur et libère ses sucs. Incorporez le gingembre, le curcuma, le poivre et le bâton de cannelle. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Ajoutez les 200g de pois chiches émondés, les 100g de lentilles et les 120g de céleri ciselé.
- Versez les 500g de tomates filtrées et les 2.5 litres d'eau chaude.
- Couvrez et laissez mijoter 50 minutes jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.
- Retirez l'os à moelle et le bâton de cannelle une fois la cuisson des légumineuses terminée.
- Préparez le liant en mélangeant les 100g de farine avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une texture de pâte à crêpes fluide.
- Versez ce mélange lentement dans la marmite bouillante tout en remuant vigoureusement avec un fouet.
- Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que l'écume blanche en surface disparaisse.
- Ajoutez les 15g de concentré de tomate dilués, les 40g de vermicelles, le persil et la coriandre.
- Incorporez les 5g de Smen.
- Laissez frémir 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres mais encore fermes. Servez avec des quartiers de citron.