Ingrédients:
- 450g de haricots verts frais, parés
- 30 ml d'huile d'olive (extra vierge de préférence)
- 2 gousses d'ail, hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Facultatif: quartiers de citron, amandes effilées, parmesan râpé, herbes (comme le thym ou le persil) pour la garniture
Instructions:
- Blanchiment (pour salades) : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et croquants. Transférer immédiatement dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et sécher. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du jus de citron.
- Sauter (pour les accompagnements rapides) : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé (attention à ne pas brûler). Ajouter les haricots verts et faire sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Rôtir (pour une saveur profonde) : Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les haricots verts avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail sur une plaque de cuisson. Étendre en une seule couche. Rôtir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement cloqués. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, et des garnitures facultatives.