Ingrédients:

  • 500 g de haricots verts frais (équeutés)
  • 2 l d'eau
  • 10 g de sel fin
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune ciselé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 10 g de persil plat frais ciselé

Instructions:

  1. Plonger les haricots verts dans l'eau bouillante salée. Cuire pendant exactement 3 à 4 minutes pour qu'ils restent fermes.
  2. Transférer immédiatement les haricots dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Égoutter et sécher soigneusement avec un linge propre.
  3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés (environ 5 minutes), puis ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire.
  4. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les haricots secs et sauter activement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de matière grasse et légèrement colorés.
  5. Retirer du feu. Incorporer le sel, le poivre et le persil frais, mélanger et servir immédiatement.