Ingrédients:

  • 500 g de haricots verts frais
  • 2 l d'eau
  • 15 g de sel fin
  • 20 g de beurre non salé
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune, ciselé finement
  • 2 gousses d'ail, hachées menu
  • 5 g de persil frais, ciselé
  • sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Porter l'eau salée à ébullition franche. Plonger les haricots verts et laisser cuire environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
  2. Égoutter les haricots et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur verte.
  3. Sécher soigneusement les haricots avec un linge propre.
  4. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons ciselés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
  5. Incorporer l'ail haché et laisser parfumer pendant 30 à 60 secondes sans coloration brune.
  6. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter les haricots verts et remuer énergiquement pendant 3 à 5 minutes pour les glacer.
  7. Retirer du feu, ajouter le persil frais, saler et poivrer.