Ingrédients:

  • 500 g d'agneau (épaule ou collier, coupés en dés)
  • 1 gros oignon jaune ciselé
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 40 ml d'huile d'olive
  • 3 tomates mûres concassées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • 500 ml d'eau chaude
  • 750 g de haricots verts frais (équeutés et coupés en deux)
  • 2 carottes coupées en biseaux

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte-minute ou une marmite à fond épais. Saisissez les morceaux d'agneau à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  2. Ajoutez l'oignon ciselé et laissez-le devenir translucide pendant environ 3 minutes.
  3. Incorporez l'ail haché, le paprika doux et le cumin, puis mélangez brièvement pour libérer les arômes sans brûler les épices.
  4. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez réduire pendant 5 minutes.
  5. Versez l'eau chaude, fermez la cocotte et laissez cuire la viande pendant environ 20 minutes.
  6. Incorporez les carottes et les haricots verts. Mélangez délicatement pour enrober les légumes de sauce.
  7. Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce soit nappante et les légumes tendres.