Ingrédients:

  • 450g d'haricots verts frais, parés
  • 4 litres d'eau
  • 15g de sel kasher (pour l'eau de blanchiment)
  • 950ml d'eau glacée (pour le bain de glace)
  • 30ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15ml de jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 3g de persil frais, haché
  • 3g de ciboulette fraîche, hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparez la mise en place: Parez les haricots verts. Remplissez la grande casserole d'eau et portez à ébullition. Préparez le bain de glace dans le grand bol.
  2. Blanchissez les haricots verts: Ajoutez le sel à l'eau bouillante. Ajoutez les haricots verts à l'eau bouillante et faites cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et légèrement croquants.
  3. Choquez dans un bain de glace: Transférez immédiatement les haricots verts dans le bain de glace à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée. Laissez-les refroidir complètement (environ 2 minutes). Cela arrête le processus de cuisson et préserve la couleur.
  4. Égouttez et séchez: Égouttez soigneusement les haricots verts et séchez-les en les tapotant avec un torchon.
  5. Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre.
  6. Assaisonnez et servez: Mélangez les haricots verts égouttés avec la vinaigrette citronnée et herbée. Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard.