Ingrédients:

  • 500g de haricots verts frais, parés
  • 2 litres d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sel kasher (ou sel de mer)
  • Bain de glace (un grand bol rempli d'eau glacée)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer les haricots verts : Parer les extrémités des haricots verts.
  2. Blanchir les haricots verts : Porter l'eau et le sel à ébullition dans la grande casserole. Ajouter les haricots verts et cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et légèrement tendres mais encore fermes.
  3. Choquer les haricots verts : Transférer immédiatement les haricots verts dans le bain de glace. Laisser refroidir complètement (environ 2 minutes).
  4. Égoutter les haricots verts : Égoutter soigneusement les haricots verts. Sécher avec du papier absorbant pour un brunissement optimal si désiré.
  5. Préparer la sauce au beurre citronnée aux herbes : Dans une petite casserole ou un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre. Incorporer le jus de citron, le persil, la ciboulette et l'ail (si utilisé). Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Servir : Mélanger les haricots verts blanchis et choqués avec la sauce au beurre citronnée aux herbes. Servir immédiatement.