Ingrédients:

  • 800 g de haricots verts frais (extra fins)
  • 5 litres d'eau
  • 50 g de gros sel marin
  • 20 g de beurre demi sel
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2 branches de persil plat ciselé
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Équeutage méticuleux. Cassez la pointe des haricots à la main ou au couteau. Note : Ne retirez que le côté tige si vos haricots sont très fins et sans fils.
  2. Lavage à l'eau claire. Plongez les légumes dans un bac d'eau froide pour retirer la terre et les impuretés.
  3. Ébullition massive. Portez les 5 litres d'eau à ébullition complète. Attendez les gros bouillons avant de verser les 50 g de gros sel.
  4. Plongée éclair. Jetez les haricots dans l'eau. Le feu doit être au maximum.
  5. Chronométrage précis. Comptez 8 à 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
  6. Le bain de glace. Sortez les immédiatement et plongez les dans l'eau glacée pendant 2 minutes. Observez la couleur devenir vert fluo.
  7. Égouttage final. Séchez-les bien dans un linge propre ou laissez les égoutter longuement. Note : L'eau résiduelle empêcherait le beurre de bien enrober le légume.
  8. Sautage minute. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez l'ail, puis les haricots. Remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'ils sifflent légèrement.
  9. Assaisonnement final. Ajoutez le persil frais et le poivre du moulin juste avant de servir.