Ingrédients:

  • 500 g de haricots verts frais (équeutés)
  • 300 g de carottes
  • 2 l d'eau
  • 15 g de sel fin
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 5 g de poivre noir moulu
  • sel

Instructions:

  1. Porter l'eau salée à ébullition. Plonger les bâtonnets de carottes pendant 3 minutes, puis ajouter les haricots verts pour 3 minutes supplémentaires.
  2. Égoutter immédiatement et plonger les légumes dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Sécher soigneusement les légumes avec un linge propre.
  3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter l'échalote et l'ail hachés et faire revenir pendant 60 secondes.
  4. Monter le feu et ajouter les légumes séchés. Sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brillants et légèrement dorés.
  5. Assaisonner avec le poivre et une pincée de sel en fin de cuisson.