Ingrédients:

  • 500 g de haricots verts (parés et équeutés)
  • 200 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 10 ml de sel (pour l'eau de blanchiment)
  • 400 ml de lait de coco (en conserve, entière)
  • 15 g de poudre de curry indien
  • 5 g de curcuma en poudre
  • 5 g de cumin en poudre
  • 2 g de flocons de piment rouge
  • 100 g d'oignon jaune (finement ciselé)
  • 10 g d'ail (2 gousses pressées)
  • 15 ml d'huile neutre (colza ou tournesol)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Plongez les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant exactement 4 minutes. Dès la fin du chrono, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans le bol d'eau glacée pour fixer la couleur vert vif. Égouttez et réservez.
  2. Faites chauffer le wok à feu moyen sans matière grasse. Versez le curry, le curcuma, le cumin et les flocons de piment rouge. Torréfiez pendant 1 minute en remuant constamment. Ajoutez l'huile neutre, l'oignon et l'ail, puis faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  3. Incorporez les pois chiches et les haricots verts blanchis. Remuez pendant 2 minutes pour que les légumes s'imprègnent des épices.
  4. Versez le lait de coco. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Salez et poivrez selon votre goût.