Ingrédients:

  • 1 kg de haricots verts frais (équeutés)
  • 500 ml d'eau
  • 10 g de sel marin
  • 30 g de beurre non salé
  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 60 g de parmesan Reggiano râpé
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Porter l'eau salée à ébullition. Plonger les haricots verts pendant 3 à 5 minutes pour qu'ils restent fermes. Égoutter immédiatement et les passer sous l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis bien les éponger.
  2. Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'ail haché et laisser infuser 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir.
  3. Ajouter les haricots égouttés dans la poêle et remuer énergiquement pendant 3 minutes. Éteindre le feu, puis saupoudrer le parmesan et le poivre noir. Mélanger une dernière fois pour laisser le fromage fondre avec la chaleur résiduelle.