Ingrédients:

  • 800 g de haricots verts frais, équeutés
  • 2 l d'eau
  • 10 g de sel
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 150 g d'oignons jaunes, finement ciselés
  • 3 gousses d'ail, pressées
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 400 g de tomates concassées
  • 15 ml de concentré de tomate
  • 2 g de sucre
  • 3 g d'herbes de Provence

Instructions:

  1. Plongez les haricots verts dans la marmite d'eau bouillante salée. Laissez cuire exactement 8 à 10 minutes. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur vert éclatant. Égouttez une seconde fois.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez l'ail pressé et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
  3. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 2 minutes. Versez les tomates concassées, le sucre, le sel, le poivre et les herbes. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
  4. Incorporez les haricots blanchis. Mélangez délicatement pendant 3 à 5 minutes pour que la sauce nappe uniformément les légumes.