Ingrédients:

  • 250 g de haricots Soisson frais
  • 1 concombre moyen, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 1 petite échalote, finement émincée
  • 100 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 30 g de persil frais, haché
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Porter une casserole d'eau à ébullition.
  2. Ajouter les haricots et cuire environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
  3. Égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  4. Pendant que les haricots cuisent, couper le concombre, le poivron, et les tomates.
  5. Dans un petit bol, combiner l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.
  6. Fouetter jusqu'à ce que l'émulsion soit lisse.
  7. Dans un grand saladier, combiner les haricots cuits, les légumes préparés, et le persil.
  8. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  9. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  10. Servir frais ou à température ambiante.