Ingrédients:

  • 250 g de haricots de Soissons, secs
  • 1 litre d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • Sel (au goût)
  • 150 g de lard fumé, coupé en dés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de persil frais, haché
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • Poivre noir (au goût)

Instructions:

  1. Rincer les haricots de Soissons sous l'eau froide.
  2. Faire tremper les haricots dans l'eau pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).
  3. Égoutter les haricots et les mettre dans une grande casserole avec l'eau, la feuille de laurier, et l'ail.
  4. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
  5. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  6. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  7. Ajouter le lard fumé et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  8. Incorporer l'oignon et la carotte, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  9. Ajouter les haricots cuits à la poêle avec les légumes et le lard.
  10. Assaisonner avec le persil, le thym, le sel et le poivre.
  11. Remuer délicatement et chauffer pendant quelques minutes.