Ingrédients:

  • 750g de viande hachée de bœuf (15% de matière grasse)
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 carottes, coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • 150 ml de vin rouge (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 1.5 kg de pommes de terre (chair ferme)
  • 200 ml de lait entier
  • 100g de beurre doux, coupé en cubes
  • Noix de muscade fraîchement râpée, au goût
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 50g de fromage râpé (Comté, Gruyère, ou Parmesan)
  • Chapelure panko
  • Quelques brins de persil frais, hachés

Instructions:

  1. Préparer la viande hachée: Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et faire cuire une minute de plus.
  2. Cuire la viande: Ajouter la viande hachée et la faire dorer, en l'émiettant avec une spatule.
  3. Ajouter les saveurs: Incorporer le concentré de tomate, le vin rouge (si utilisé), le bouillon, les herbes de Provence, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Préparer les pommes de terre: Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Faire la purée: Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Les écraser avec un presse-purée. Ajouter le lait chaud, le beurre froid, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc. Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
  6. Assembler le hachis Parmentier: Verser la viande hachée dans le plat à gratin. Recouvrir de purée de pommes de terre.
  7. Gratiner (facultatif): Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure panko.
  8. Cuire au four: Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
  9. Servir: Laisser reposer quelques minutes avant de servir, garni de persil frais haché.