Ingrédients:

  • 400 g de Ricotta (sans gras, égouttée)
  • 4 gros Oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 155 g de Sucre Granulé (divisé)
  • 40 g de Farine de Blé (Type 45)
  • Le zeste et le jus d'un gros citron
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Préparer un moule à charnière de 20 cm en le recouvrant de papier sulfurisé. Préparer un bain-marie en plaçant le moule dans un plat de cuisson plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur.
  2. Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec la ricotta, le zeste de citron et environ la moitié du sucre (75g) jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Tamiser la farine et le sel sur ce mélange et incorporer doucement.
  3. Dans un bol séparé, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Lorsque les blancs forment des pics mous, ajouter le reste du sucre (80g) progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable (pics fermes).
  4. Incorporer un tiers de la meringue au mélange de ricotta pour l'assouplir, puis ajouter délicatement le reste de la meringue en pliant avec une spatule, en veillant à ne pas écraser l'air emprisonné.
  5. Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser le dessus et placer immédiatement dans le bain-marie au four.
  6. Cuire pendant 45 minutes. Le gâteau doit être doré et tremblant au centre. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l'intérieur du four (porte entrouverte) pendant 15 minutes pour éviter un affaissement brutal.
  7. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace si désiré et servir.