Ingrédients:

  • 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
  • 150 g de chorizo fort
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait entier
  • 30 g de concentré de tomate
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g de fromage râpé (Comté ou Emmental)
  • Quelques feuilles de persil plat

Instructions:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm.
  2. Dans une poêle, faites revenir le chorizo coupé en fines rondelles jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que l'huile rouge soit libérée. Retirez le chorizo et gardez l'huile.
  3. Dans la même huile, faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes sans colorer.
  5. Versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement. Incorporez le concentré de tomate, le sel, le poivre et la muscade. Remuez jusqu'à obtenir une sauce nappante.
  6. Graissez le plat à gratin avec l'huile de chorizo. Alternez des couches de pommes de terre, de chorizo et d'oignons.
  7. Versez la béchamel tomatée sur l'ensemble et saupoudrez de fromage râpé.
  8. Enfournez à 200°C pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre tendres.
  9. Garnissez de persil plat frais avant de servir.