Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Yukon Gold, Charlotte ou Agata)
  • 250 g de petits pois (surgelés de préférence)
  • 1 gousse d'ail
  • Sel fin et Poivre noir
  • 50 g de beurre doux non salé
  • 50 g de farine de blé tout usage (T45 ou T55)
  • 750 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide entière (30% M.G.)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 120 g de Comté AOP (ou Gruyère), râpé

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Frotter l’intérieur du plat à gratin (25x20 cm) avec la gousse d'ail écrasée, puis le beurrer légèrement.
  2. Éplucher les pommes de terre et les trancher très finement (2 à 3 mm). Les rincer rapidement à l’eau froide, égoutter et décongeler si besoin les petits pois.
  3. Préparer le Roux : Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement au fouet pendant 1 à 2 minutes.
  4. Incorporer le lait tiède progressivement au Roux, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement (environ 5-7 minutes).
  5. Hors du feu, incorporer la crème liquide, la moutarde de Dijon, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Mélanger. Ceci est la Béchamel moutardée.
  6. Dans un grand saladier, verser les tranches de pommes de terre, les petits pois et la sauce Béchamel. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  7. Verser le mélange dans le plat à gratin préparé, lisser la surface, puis saupoudrer généreusement avec le Comté râpé.
  8. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres à cœur.
  9. Laisser reposer le gratin 5 à 10 minutes avant de servir pour que la sauce se fige légèrement.