Ingrédients:

  • 400g de patates douces épluchées et coupées en cubes de 1cm
  • 150g de pousses d'épinards frais hachés
  • 1 oignon rouge moyen ciselé
  • 6 œufs de poules élevées en plein air
  • 100ml de lait d'amande non sucré
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 30g de feta émiettée
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre noir

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir les dés de patate douce et l'oignon pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les épinards dans la poêle en fin de cuisson pour les faire tomber légèrement.
  3. Dans un bol en inox, battez énergiquement les œufs avec le lait d'amande, le curcuma, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  4. Disposez les légumes de manière uniforme dans un plat à gratin. Versez le mélange d'œufs par-dessus.
  5. Saupoudrez de feta et de graines de courge. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme et les bords dorés.