Ingrédients:

  • 1 kg de carottes moyennes
  • Eau (quantité suffisante)
  • 5 g de gros sel
  • 500 ml de lait demi-écrémé (ou lait d'amande non sucré)
  • 20 g de matière grasse (huile d'olive ou beurre non salé)
  • 20 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin (au goût)
  • Poivre blanc (facultatif, au goût)
  • 50 g de fromage râpé (Comté ou Emmental léger)
  • 15 g de chapelure de pain (Panko)

Instructions:

  1. Préparation et Pré-cuisson des Carottes : Peler et couper les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Cuire pendant 8 à 10 minutes (elles doivent être al dente). Égoutter très soigneusement les carottes pour éliminer l'excès d'humidité.
  2. Confection de la Béchamel Allégée : Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre la matière grasse. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement pendant 1 minute pour cuire le roux. Retirer du feu et incorporer le lait froid en trois fois, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
  3. Épaissir et Assaisonner : Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et assaisonner généreusement de sel, poivre blanc et noix de muscade fraîchement râpée.
  4. Assemblage et Gratinage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Verser les carottes précuites dans un grand bol. Verser environ 3/4 de la Béchamel allégée sur les carottes et mélanger délicatement. Transférer les carottes enrobées dans un plat à gratin.
  5. Topping et Cuisson : Verser le reste de Béchamel sur le dessus. Saupoudrer de chapelure de pain, puis du fromage râpé mesuré. Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit magnifiquement dorée.
  6. Service : Laisser reposer 5 minutes avant de servir.