Ingrédients:

  • 1 kg de carottes moyennes (épluchées et coupées en fines rondelles)
  • 500 ml d'eau
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • Poivre blanc frais moulu (au goût)
  • 500 ml de lait demi-écrémé (ou lait végétal)
  • 20 g de fécule de Maïs (Maïzena)
  • 10 g de beurre non salé (ou huile d'olive)
  • 1 pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petite gousse d'ail (hachée finement)
  • 60 g de fromage Comté (ou Gruyère) râpé
  • Sel et poivre (au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer très légèrement le plat à gratin et frotter le fond et les bords avec la gousse d'ail hachée pour parfumer subtilement.
  2. Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines (environ 2-3 mm). Elles doivent être de taille égale pour une cuisson homogène.
  3. Dans une casserole, porter l'eau salée à ébullition. Y plonger les rondelles de carottes et les faire cuire pendant 8 à 10 minutes (elles doivent être al dente). Égoutter immédiatement les carottes et réserver 50 ml de l'eau de cuisson.
  4. Dans un petit bol, mélanger la Maïzena avec 50 ml du lait froid jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  5. Dans la casserole, chauffer le reste du lait (450 ml) avec le beurre, la feuille de laurier et la muscade. Porter doucement à frémissement. Retirer la feuille de laurier.
  6. Ajouter le mélange Maïzena/lait et l'eau de cuisson des carottes réservée. Fouetter vigoureusement à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe (elle doit napper la cuillère).
  7. Retirer du feu. Saler et poivrer généreusement la sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  8. Dans un grand saladier, verser les carottes pré-cuites et la sauce béchamel légère. Mélanger délicatement pour que toutes les carottes soient bien enrobées.
  9. Verser le mélange dans le plat à gratin préparé. Parsemer uniformément le dessus avec le Comté râpé.
  10. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.