Ingrédients:
- 400g de mélange de fruits de mer (crevettes, noix de Saint-Jacques, anneaux d'encornets)
- 150g de champignons de Paris émincés
- 2 échalotes ciselées finement
- 10cl de vin blanc sec
- 15g de beurre pour la poêle
- 40g de beurre demi-sel pour la sauce
- 45g de farine de blé T55
- 50cl de lait entier à température ambiante
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Poivre du moulin
- 40g de chapelure de pain ou Panko
- 60g de Comté ou d'Emmental râpé
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
Instructions:
- Épongez soigneusement les 400g de fruits de mer avec du papier absorbant.
- Faites chauffer 15g de beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes et les champignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Ajoutez le mélange de mer dans la poêle, augmentez le feu et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent rosées.
- Versez les 10cl de vin blanc et laissez réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse. Réservez le mélange.
- Dans une casserole propre, faites fondre 40g de beurre demi sel, puis ajoutez les 45g de farine. Mélangez 2 minutes à feu moyen.
- Versez les 50cl de lait petit à petit en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse.
- Ajoutez la muscade, le poivre et le persil haché dans la sauce. Mélangez avec la garniture réservée.
- Répartissez la préparation dans quatre ramequins ou un grand plat à gratin.
- Saupoudrez avec les 60g de Comté et les 40g de chapelure.
- Enfournez à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit d'un doré profond et bouillonnante.