Ingrédients:

  • 250 g de Riz long grain ou Arborio
  • 750 ml d'Eau ou Bouillon de légumes
  • 500 g de Brocolis frais (fleurons)
  • 1 c. à soupe d'Huile d’olive vierge
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 40 g de Beurre doux (non salé)
  • 40 g de Farine tout usage
  • 500 ml de Lait entier (température ambiante)
  • ½ c. à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 120 g de Fromage râpé (Gruyère ou Emmental, divisé)
  • Poivre blanc (au goût)
  • 2 c. à soupe de Chapelure Panko ou traditionnelle (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Assaisonner les fleurons de brocolis avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente et légèrement caramélisés. Retirer et réserver.
  2. Faire cuire le riz dans l’eau salée ou le bouillon en retirant 2 minutes du temps de cuisson indiqué (le riz doit être très al dente). Égoutter immédiatement et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  3. Préparation du Roux : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d’un coup et mélanger vivement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine (roux blanc).
  4. Incorporer le Lait : Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait tiède ou à température ambiante en filet tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
  5. Épaissir la Béchamel : Remettre sur feu moyen et porter doucement à ébullition, sans cesser de fouetter. La sauce doit épaissir et napper la cuillère (environ 5 minutes).
  6. Confection de la Sauce Mornay : Retirer du feu. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre blanc et la muscade. Ajouter 80g de Gruyère râpé et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit homogène.
  7. Assemblage : Dans un grand saladier, mélanger délicatement le riz précuit et le brocolis rôti. Verser la Sauce Mornay sur le mélange et bien enrober tous les ingrédients.
  8. Gratinage : Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer la surface avec le reste du fromage râpé (40g) et, si désiré, la chapelure. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
  9. Service : Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir chaud.