Ingrédients:

  • 1 kg de Poireaux (parties blanches et vert clair)
  • 20 g de Beurre doux (pour la cuisson)
  • 100 ml d'Eau ou Bouillon de légumes
  • Sel fin et Poivre noir du moulin (au goût)
  • 50 g de Beurre doux (pour la Béchamel)
  • 50 g de Farine tout usage
  • 600 ml de Lait entier (chaud)
  • 150 g de Comté AOP, affiné 6-12 mois (râpé)
  • ½ c. à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • ¼ c. à café de Poivre blanc
  • 50 g de Comté AOP (pour le gratinage)

Instructions:

  1. Nettoyez les poireaux, émincez-les finement et lavez-les. Faites fondre 20g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez, et laissez fondre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez l'eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres. Égouttez-les soigneusement et réservez.
  2. Dans une casserole moyenne, faites fondre 50g de beurre. Ajoutez 50g de farine d'un coup et mélangez vivement au fouet pendant 1 minute pour former le roux. Retirez du feu, incorporez progressivement le lait chaud en fouettant énergiquement. Remettez sur feu moyen et portez à ébullition douce sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirez du feu, ajoutez le sel, le poivre blanc, la muscade et incorporez immédiatement les 150g de Comté râpé jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
  3. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Disposez les poireaux braisés égouttés dans le plat à gratin. Versez uniformément la sauce Mornay sur les poireaux. Saupoudrez la surface avec les 50g de Comté restants. Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.