Ingrédients:

  • 400 g de pâtes courtes (Penne, Rigatoni ou Fusilli)
  • 2 L d'eau pour la cuisson
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 796 ml de tomates concassées ou de pulpe de tomate
  • 2 c. à café d'origan séché
  • 1 c. à café de basilic séché
  • 1/2 c. à café de flocons de piment (facultatif)
  • 125 ml de bouillon de légumes ou d'eau de cuisson des pâtes
  • 125 g de Crème Fraîche épaisse (entière)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 150 g de saucisson piquant (type pepperoni ou chorizo doux), tranché finement
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 50 g d'olives noires dénoyautées, tranchées
  • 300 g de Mozzarella fraîche, râpée ou coupée en dés
  • 50 g de Parmesan ou Grana Padano, fraîchement râpé
  • Quelques feuilles de basilic frais pour la finition

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser légèrement le plat à gratin. Cuire les pâtes 'al dente' (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Égoutter, en conservant 125 ml d'eau de cuisson.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron rouge ; faire suer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, l'origan, le basilic et les flocons de piment, cuire 1 minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
  3. Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes (ou l'eau de cuisson réservée). Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour épaissir légèrement. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
  4. Verser les pâtes al dente dans la sauce tomate. Ajouter la moitié du saucisson piquant et la moitié de la mozzarella râpée. Bien mélanger pour enrober uniformément les pâtes. Transférer l'intégralité du mélange dans le plat à gratin préparé.
  5. Disposer le reste du saucisson piquant, les olives noires et le reste de la mozzarella sur le dessus des pâtes. Terminer en saupoudrant généreusement de Parmesan fraîchement râpé.
  6. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Pour une croûte bien dorée, passer le gratin sous le grill (broil) pendant 1 à 2 minutes (surveillez attentivement). Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four. Décorer avec du basilic frais avant de servir.