Ingrédients:

  • 400 g de pâtes (Penne, Fusilli ou Rigatoni)
  • 300 g de blanc de poulet coupé en dés de 2 cm
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 300 ml de lait entier
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 g de noix de muscade râpée
  • 150 g de fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
  • 20 g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes, mais les sortir de l'eau 3 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisir les dés de blanc de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces et qu'ils atteignent une température interne de 74°C. Saler (5 g), poivrer et retirer du feu.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute sans laisser brunir.
  4. Verser le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse.
  5. Incorporer la crème fraîche épaisse et la noix de muscade. Mélanger jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes al dente, le blanc de poulet doré et la sauce crémeuse.
  8. Parsemer uniformément le fromage râpé et le parmesan sur le dessus.
  9. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage présente une couleur brun doré et bouillonne sur les bords.