Ingrédients:

  • 500g de mélange de la mer (crevettes décortiquées, noix de Saint-Jacques, morceaux de cabillaud, moules décoquillées)
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 échalote ciselée
  • 10cl de vin blanc sec
  • 40g de beurre
  • 40g de farine de blé
  • 400ml de lait entier
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
  • 100g de Comté râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une sauteuse chaude avec le beurre demi-sel, faites revenir l'échalote ciselée sans coloration.
  2. Ajoutez le mélange de fruits de mer. Saisissez 3 minutes à feu vif pour nacrer les chairs.
  3. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Égouttez les fruits de mer en conservant précieusement le jus de cuisson.
  4. Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre les 40g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute pour créer un roux.
  5. Versez le lait froid d'un coup et fouettez énergiquement à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.
  6. Incorporez le jus de cuisson réservé, le fumet de poisson et la muscade. Rectifiez l'assaisonnement.
  7. Mélangez les fruits de mer à la sauce, versez dans un plat à gratin, saupoudrez de Comté et faites dorer sous le grill du four pendant quelques minutes.