Ingrédients:

  • 5 kg de Pommes de terre (type Amandine ou Charlotte)
  • 300 g de Jambon de Paris de qualité, coupé en dés ou fines tranches
  • 250 g de Gruyère ou d’Emmental AOP, fraîchement râpé
  • 1 Gousse d’Ail
  • 1 Litre de Lait entier (tiédi)
  • 75 g de Beurre demi-sel
  • 75 g de Farine tout usage (Type T45 ou T55)
  • ½ c. à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre blanc (au goût)
  • 1 c. à soupe d’Huile d’olive (pour la Béchamel, optionnel)
  • 1 pincée de Piment d’Espelette (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée. Éplucher et trancher les pommes de terre très finement (2 mm) à l’aide d’une mandoline. Ne pas rincer les pommes de terre pour conserver l'amidon qui aide à lier la sauce.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire le roux pendant 2 minutes. Verser le lait tiédi progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, puis assaisonner généreusement de sel, de poivre blanc et de noix de muscade. Ajouter l’huile d’olive si désiré.
  3. Verser la moitié de la sauce Béchamel sur les tranches de pommes de terre dans un grand saladier et mélanger délicatement pour bien les enrober. Disposer une première couche de pommes de terre dans le fond du plat. Répartir la moitié du jambon et la moitié du Gruyère râpé. Recouvrir avec la deuxième couche de pommes de terre et verser le reste de la Béchamel. Ajouter le reste du jambon. Terminer par les 50g de fromage râpé mis de côté.
  4. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes. Le gratin doit être bouillonnant. Augmenter la température à 200°C (400°F) ou utiliser la fonction grill pendant les 5 dernières minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour stabiliser la structure du gratin.