Ingrédients:
- 5 kg Pommes de terre (variété à chair ferme, ex: Bintje ou Ratte)
- 500 ml Crème liquide entière (30% M.G. min.)
- 250 ml Lait entier
- 250 g Abondance râpé
- 50 g Abondance en fines tranches
- 1 Gousse d'ail (grande)
- 1/4 c. à café Noix de muscade fraîchement râpée
- 1 c. à soupe bombée Sel fin
- 1/2 c. à café Poivre noir du moulin
- 15 g Beurre non salé (pour graisser le plat)
Instructions:
- Préparer les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre. Les trancher finement et uniformément (2 mm d’épaisseur) à l'aide d'une mandoline. Ne pas rincer excessivement.
- Préparer le plat : Éplucher et couper la gousse d'ail. Frotter l'intérieur du plat à gratin avec l’ail, puis beurrer généreusement le plat.
- Préparer la base crémeuse : Dans une marmite, combiner la crème liquide, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Porter le mélange à frémissement doux (sans bouillir) et retirer du feu.
- Assemblage (partie 1) : Placer toutes les tranches de pommes de terre et les 250 g de fromage Abondance râpé dans le mélange chaud de crème et de lait. Mélanger délicatement pour bien enrober les tranches. Laisser reposer 5 minutes pour amorcer la liaison.
- Assemblage (partie 2) : Transférer le mélange dans le plat à gratin beurré, en tassant légèrement. Verser le reste du liquide par-dessus. Répartir les 50 g d'Abondance en fines tranches sur le dessus.
- Cuisson (Phase 1) : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner au milieu du four pour 40 minutes. Si la surface dore trop vite, couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- Cuisson (Phase 2) : Augmenter la température à 200°C (400°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un couteau s'insère sans résistance au centre du gratin.
- Repos : Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Ce temps est essentiel pour que le gratin fige et conserve sa structure.