Ingrédients:
- 450 g de brocolis frais, coupés en petits bouquets
- 250 g de coquillettes (ou autre petite pâte courte)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 50 g de beurre non salé
- 50 g de farine tout usage
- 750 ml de lait entier (froid)
- 120 g de fromage à pâte dure râpé (Comté, Gruyère ou Emmental)
- Une pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée
- 50 g de fromage à pâte dure râpé supplémentaire (pour le gratinage)
- 30 g de chapelure panko ou traditionnelle (facultatif)
Instructions:
- Blanchir les bouquets de brocolis dans une grande quantité d'eau salée bouillante pendant 3 à 4 minutes maximum. Égoutter et réserver.
- Dans la même eau, cuire les coquillettes en retirant 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué pour qu'elles soient très al dente. Égoutter. Préchauffer le four à 200°C (400°F) et beurrer légèrement le plat à gratin.
- Pour la Béchamel : Faire fondre 50 g de beurre. Ajouter 50 g de farine d'un coup. Fouetter immédiatement pour former le roux. Cuire le roux pendant 1 à 2 minutes en remuant.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait froid en trois fois, en fouettant vigoureusement après chaque ajout pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur feu moyen-doux. Porter doucement à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère (environ 5 à 7 minutes).
- Retirer du feu. Incorporer 120 g de fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Ceci est la sauce Mornay.
- Dans un grand saladier, combiner délicatement les coquillettes très al dente et les brocolis blanchis. Verser environ les trois quarts de la sauce Béchamel au fromage sur le mélange et mélanger pour enrober.
- Verser le tout dans le plat à gratin préparé. Verser le reste de Béchamel sur le dessus.
- Saupoudrer de fromage restant (50 g) et de chapelure (si utilisée). Enfourner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit magnifiquement dorée.
- Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir le Gratin de brocolis et coquillettes.