Ingrédients:

  • 50 g de Beurre doux
  • 50 g de Farine tout usage (T45/T55)
  • 500 ml de Lait entier
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre blanc moulu
  • 750 g de Brocoli frais (têtes)
  • 200 g de Jambon de Paris ou Lardons fumés
  • 1 petit Oignon jaune (finement haché)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive ou Beurre
  • 100 g de Gruyère ou Emmental râpé
  • 2 cuillères à soupe de Chapelure Panko (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser légèrement le plat à gratin.
  2. Préparer le brocoli : le couper en bouquets, le blanchir 3-4 minutes dans l'eau salée, puis le refroidir immédiatement dans l'eau glacée. Égoutter soigneusement.
  3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché jusqu'à translucidité, puis ajouter le jambon/lardons et faire dorer légèrement. Réserver.
  4. Préparer la Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter 1 à 2 minutes pour obtenir un roux. Retirer du feu et incorporer progressivement le lait en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  5. Remettre sur feu moyen et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner avec sel, poivre blanc et noix de muscade. Incorporer 50g de fromage râpé à la sauce chaude et mélanger.
  6. Assemblage : Dans un saladier, mélanger le brocoli blanchi, le mélange jambon/oignon, et les trois quarts de la sauce Béchamel.
  7. Verser l'appareil dans le plat à gratin. Napper avec le reste de Béchamel.
  8. Gratinage : Saupoudrer avec le reste du fromage râpé (50g) et la chapelure Panko si utilisée.
  9. Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.