Ingrédients:

  • 3 grandes aubergines
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café de sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 500 g de viande hachée de bœuf (ou mélange bœuf/agneau)
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 400 g de tomates concassées en conserve (ou passata)
  • 125 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
  • 1 c. à café d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g de farine tout usage (Type T45 ou T55)
  • 500 ml de lait entier, tiédi
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 150 g de fromage râpé, type Emmental ou Gruyère
  • 30 g de Parmesan fraîchement râpé

Instructions:

  1. Coupez les aubergines en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur. Salez généreusement les tranches, laissez-les dégorger 20 minutes. Rincez et essuyez-les soigneusement.
  2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Badigeonnez les tranches d'huile d'olive et enfournez-les sur des plaques pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.
  3. Préparez la farce : Faites suer l'oignon haché, puis ajoutez l'ail. Incorporez la viande hachée et faites-la dorer. Égouttez si nécessaire.
  4. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes. Versez les tomates concassées, le bouillon, l'origan et le laurier. Assaisonnez. Laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement.
  5. Préparez la Béchamel : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 1 minute (le roux). Versez le lait tiède progressivement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3 à 5 minutes. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  6. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Étalez une fine couche de Béchamel au fond du plat à gratin.
  7. Disposez les couches : Aubergines, puis la moitié de la farce à la viande. Répétez : Aubergines, le reste de la farce, et terminez par une dernière couche d'aubergines.
  8. Nappez généreusement du reste de Béchamel. Saupoudrez du mélange d’Emmental/Gruyère et de Parmesan.
  9. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour que les couches se figent.