Ingrédients:
- 500 g de Pommes de terre farineuses (cuites et pelées)
- 250 g de Fleurons de brocolis frais
- 150–200 g de Farine T55 (ou tout usage, à ajuster)
- 1 Jaune d'œuf (gros)
- 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel fin et Poivre noir (Au goût)
- 80 g de Beurre doux non salé
- 100 g de Parmesan Reggiano (fraîchement râpé)
- 1 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
- 30 g de Pignons de pin (facultatif)
Instructions:
- Cuire les pommes de terre avec leur peau (au four ou à la vapeur). Peler immédiatement pendant qu'elles sont chaudes, puis les passer au presse-purée pour une base légère.
- Blanchir les fleurons de brocolis dans de l'eau salée 3-4 minutes, puis les plonger dans un bain de glace. Égoutter et mixer très finement pour obtenir une purée homogène et vert vif.
- Disposer la purée de pommes de terre en fontaine. Ajouter le jaune d'œuf, la purée de brocolis, la muscade et le sel. Incorporer progressivement la farine en travaillant la pâte le moins possible, juste assez pour qu'elle soit souple et homogène.
- Couper la pâte en morceaux. Rouler chaque morceau en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre, puis couper les boudins en tronçons d'environ 1,5 cm.
- Façonner chaque gnocchi sur une planche à gnocchis ou sur le dos d'une fourchette pour créer des stries.
- Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par lots. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes). Retirer immédiatement à l'aide d'une écumoire.
- Préparer le Beurre Noisette : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que des résidus bruns se forment et qu'une odeur de noisette se dégage.
- Ajouter les gnocchis cuits et égouttés dans la poêle avec le beurre noisette et l'huile d'olive. Faire dorer 1 à 2 minutes pour une texture croustillante.
- Retirer du feu. Ajouter les deux tiers du Parmesan râpé et mélanger rapidement pour créer une émulsion légère. Servir immédiatement, garni du reste de Parmesan frais et des pignons de pin grillés.