Glace Vanille Maison Coque Chocolat Le Plaisir Croquant

Instructions:

1. Mélanger le lait et la crème dans une casserole. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille. Fouetter pour combiner.
2. Chauffer à feu moyen jusqu'à tiède (environ 40°C), en fouettant constamment.
3. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le lait en poudre, le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur à glace (si utilisé).
4. Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange de lait chaud en fouettant.
5. Chauffer le mélange à 85°C, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
6. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un bol et réfrigérer jusqu'à 15°C.
7. Une fois refroidie, fouetter vigoureusement la base de la crème glacée.
8. Verser la base dans la sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant.
9. Disposer les moules à glace sur une plaque de cuisson.
10. Verser la crème glacée barattée dans les moules, en les remplissant complètement.
11. Insérer les bâtonnets de glace dans chaque moule.
12. Lisser le dessus avec une spatule coudée.
13. Congeler pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
14. Faire fondre délicatement le chocolat au bain-marie, en remuant fréquemment.
15. Une fois fondu et lisse, retirer du feu et incorporer l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
16. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
17. Démouler délicatement les barres glacées congelées.
18. Tremper chaque barre glacée dans le chocolat fondu, en s'assurant qu'elle soit entièrement enrobée.
19. Placer les barres trempées sur la plaque de cuisson préparée.
20. Remettre au congélateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la coque de chocolat de durcir complètement.
21. Une fois que la coque de chocolat est complètement durcie, transférer les barres glacées dans un récipient hermétique ou des sacs de congélation pour le stockage à long terme.