Ingrédients:

  • 320 grammes de lait entier
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, rincées (environ 20-30 feuilles)
  • 80 grammes de crème fraîche liquide entière (au moins 30% de matière grasse)
  • 65 grammes de sucre de canne granulé
  • 3 grammes de stabilisateur pour crème glacée (ou un mélange de gomme de guar et de gomme de caroube)
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 80 grammes de chocolat noir (au moins 70% de cacao, de préférence 80%), haché en petits morceaux
  • 1 goutte d'arôme de menthe (à utiliser avec parcimonie, c'est puissant!)

Instructions:

  1. Infuser la menthe: Chauffer le lait avec les feuilles de menthe à feu doux. Couvrir et infuser pendant au moins 20 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveur.
  2. Mélanger et filtrer: Si désiré, mélanger le mélange de menthe et de lait jusqu'à obtenir une couleur vert pastel. Filtrer à travers une passoire fine pour enlever les feuilles de menthe. Réchauffer doucement le lait infusé à 80°C (176°F).
  3. Combiner le sucre et le stabilisateur: Mélanger le sucre et le stabilisateur pour crème glacée ensemble. Ajouter au lait chaud et remuer jusqu'à dissolution.
  4. Ajouter la crème fraîche: Incorporer la crème fraîche.
  5. Incorporer les jaunes d'œufs: Lorsque le mélange atteint 40°C (104°F), fouetter les jaunes d'œufs.
  6. Cuire la crème anglaise: Cuire le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne 80°C (176°F) et enrobe légèrement le dos d'une cuillère (comme une crème anglaise).
  7. Refroidir la base: Transférer immédiatement le mélange dans un bol. Couvrir avec une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 10 heures, ou toute la nuit.
  8. Baratter dans la sorbetière: Le lendemain, fouetter légèrement la base refroidie. Verser dans votre sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant (généralement 30-40 minutes).
  9. Ajouter le chocolat: Pendant les 5 dernières minutes de barattage, ajouter le chocolat noir haché.
  10. Congeler: Transférer la crème glacée dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse.