Ingrédients:

  • 500 ml de crème entière (35% de matière grasse)
  • 250 ml de lait entier
  • 150 g de sucre
  • 5 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 150 g de sucre pour le caramel
  • 60 ml d'eau
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 100 ml de crème entière pour le caramel

Instructions:

  1. Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau. Chauffez jusqu'à ce que le mélange caramelise et atteigne une couleur dorée.
  2. Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème en remuant vigoureusement. Laissez refroidir.
  3. Dans une casserole, chauffez la crème et le lait sans faire bouillir.
  4. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  5. Incorporez un peu du mélange chaud dans les œufs puis reversez le tout dans la casserole.
  6. Cuisez à feu doux jusqu'à épaississement (jusqu'à 80°C). Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille, et laissez refroidir.
  7. Une fois le mélange refroidi, incorporez le caramel salé. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.
  8. Versez le mélange dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 2 heures avant de servir.