Ingrédients:
- 1 1/4 cups (300g) Lait Entier
- 1/3 cup (80g) Miel toutes fleurs
- 3g Stabilisateur de glaces (facultatif)
- 1 teaspoon (1 c.à.c.) Fécule de maïs
- 1/4 teaspoon (1/4 c.à.c.) Gomme de guar
- 1 tablespoon (1 c.à.s.) Eau de fleur d'oranger
- 4 Gousses de cardamome, ou 1/2 tsp cardamome moulu
- 2 tablespoons (2 c.à.s.) Pistaches concassées
Instructions:
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs, la gomme de guar (et le stabilisateur si utilisé) avec 50ml de lait froid (prélevé sur la quantité totale) jusqu'à consistance lisse. Cela empêche les grumeaux.
- Dans une casserole, combiner le reste du lait et le miel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Ne pas faire bouillir!
- Incorporer graduellement le mélange épaississant au lait et au miel chauds. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant constamment, pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à une consistance crémeuse.
- Retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger et la cardamome (soit écrasée des gousses, soit moulue).
- Verser le mélange à travers un chinois ou une passoire à mailles fines pour éliminer les grumeaux ou les morceaux de cardamome. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Baratter le mélange refroidi dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Pour le Boréalia, baratter pendant environ 40 minutes lorsque le mélange a une température de 15 degrés.
- Pour une glace plus ferme, transférer la glace barattée dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant encore 1 à 2 heures.
- Servir et garnir de pistaches hachées. Arroser de miel pour plus de douceur, si vous êtes gourmand!