Glace au Nougat Provençale: Un Délice Ensoleillé!

Instructions:

1. Préparer la base de crème anglaise: Mélanger la crème, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange fume, mais sans bouillir.
2. Tempérer les jaunes d'œufs: Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur. Verser lentement une petite quantité du mélange de crème chaude dans les jaunes, en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Répéter jusqu'à ce que les jaunes soient réchauffés.
3. Cuire la crème anglaise: Remettre le mélange de jaunes d'œufs réchauffés dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Tester en traçant un doigt sur le dos de la cuillère; la ligne doit rester distincte.
4. Refroidir la crème anglaise: Filtrer la crème anglaise à travers un tamis fin dans un bol propre. Incorporer l'extrait de vanille. Placer le bol dans un bain de glace et remuer de temps en temps jusqu'à ce que la crème anglaise soit complètement refroidie. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
5. Préparer le tourbillon de nougat: Mélanger le miel, les amandes grillées et l'écorce d'orange confite dans un petit bol. Si vous utilisez du Grand Marnier, incorporer-le.
6. Baratter la glace: Verser la base de crème anglaise refroidie dans une sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant.
7. Tourbillonner dans le nougat: Une fois que la glace est barattée jusqu'à une consistance de crème glacée molle, incorporer délicatement le mélange de nougat.
8. Congeler: Transférer la glace dans un moule à pain ou un récipient allant au congélateur. Congeler pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.