Ingrédients:

  • 125 g (4.4 oz) noix de coco râpée
  • 75 g (2.6 oz) poudre d'amandes
  • 50 g (1.8 oz) cacahuètes hachées (facultatif)
  • 45 g (3.5 Tbsp) sucre granulated
  • 4 g (1 tsp) levure chimique (baking powder)
  • Une pincée de sel (pinch of salt)
  • 50 g (1.8 oz) sucre glace, pour enrober
  • 1 œuf (large egg)
  • 3 cl (2 Tbsp) huile de tournesol (sunflower oil)
  • 2 c. à café (2 tsp) confiture de pêche (peach jam)
  • Le zeste d'un demi-citron (zest of 1/2 lemon)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer tous les ingrédients.
  2. Dans un grand bol, fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'huile, la confiture, et le zeste de citron. Bien mélanger.
  3. Ajouter la noix de coco râpée en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout. Incorporer ensuite la poudre d'amandes, les cacahuètes hachées (si utilisées), la levure chimique, et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Huiler légèrement les mains (ou utiliser de l'eau de fleur d'oranger). Prélever des portions de pâte (environ 20g). Former des boules et les aplatir légèrement.
  5. Rouler chaque boule dans le sucre glace. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace entre chaque biscuit. Faire un petit creux au centre de chaque biscuit avec le pouce. Cuire au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
  6. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.