Ingrédients:

  • 2,5 kg de coings frais bien mûrs
  • 2,5 litres d'eau
  • 1 citron jaune bio (jus et zestes)
  • 1,28 kg de sucre cristallisé (base de 800g par litre de jus extrait)
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Préparez les fruits. Frotte les coings avec un linge sec pour enlever le duvet gris. Ne les épluche pas.
  2. Découpez grossièrement. Coupe les fruits en gros quartiers. Garde bien les cœurs et les pépins, c'est le réservoir de pectine.
  3. Lancez l'extraction. Place les morceaux dans la marmite avec les 2,5 litres d'eau et les zestes de citron.
  4. Cuire les fruits. Porte à ébullition puis laisse mijoter 45 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres et s'écrasent facilement.
  5. Filtrez le jus. Verse le tout dans ton sac à gelée suspendu au dessus d'un grand récipient.
  6. Patientez sans presser. Laisse le jus s'écouler naturellement pendant au moins 4 heures.
  7. Mesurez et sucrez. Pèse ton jus. Ajoute 800g de sucre pour chaque litre de jus obtenu (normalement 1,28 kg pour cette quantité).
  8. Seconde cuisson. Ajoute le jus de citron et la vanille fendue. Fais chauffer à feu vif.
  9. Vérifiez la température. Fais bouillir environ 30 minutes jusqu'à atteindre 105°C ou que la goutte se fige instantanément sur l'assiette froide.
  10. Mettez en pot. Verse la gelée bouillante dans les pots stérilisés, ferme les et retourne les immédiatement.