Ingrédients:
- 200g de courgettes, hachées grossièrement
- 200g de carottes, pelées et hachées grossièrement
- 100g de patate douce, pelée et hachée grossièrement
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 2 œufs
- 70g de fromage râpé (Emmental, Gruyère ou Comté)
- 45g de crème végétale (soja, avoine ou amande)
- 80g de farine de petit épeautre
- Sel, au goût
- Piment d'Espelette, au goût
Instructions:
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Pelez les légumes. À l'aide d'un robot culinaire, hachez finement les courgettes, les carottes et la patate douce séparément.
- Transférez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez pour extraire le plus de liquide possible.
- Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, la farine, la levure chimique, la crème végétale et le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette.
- Ajoutez les légumes râpés et égouttés à la pâte et mélangez bien.
- Déposez des cuillerées de mélange sur une plaque de cuisson recouverte d'une plaque de cuisson croustillante, en formant de petites galettes ou des formes de gaufres.
- Faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.