Ingrédients:
- 450 g de chou-fleur, détaillé en fleurettes
- 30 ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
- 250 g de Farine de blé T55 ou T65
- 10 g de Poudre à lever (Levure chimique)
- 5 g de Sel fin
- 1 g (1/4 cuillère à café) de Noix de muscade râpée
- 2 Œufs (gros)
- 240 ml de Lait entier
- 60 g de Beurre demi-sel, fondu et refroidi
- 150 g de Comté AOP (ou Gruyère), râpé finement
- Huile (Q.S.) pour le gaufrier
Instructions:
- Cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes). Elles doivent s'écraser facilement.
- Égoutter très soigneusement le chou-fleur cuit. Le mixer immédiatement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une purée très lisse et homogène. Laisser tiédir.
- Dans un premier grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à lever, le sel et la noix de muscade. Réserver.
- Dans un second bol, fouetter légèrement les œufs avec le lait. Verser le beurre fondu et refroidi dans le mélange liquide en fouettant doucement.
- Verser progressivement le mélange liquide dans le mélange sec, en fouettant juste assez pour que la farine soit incorporée. Ne pas trop travailler la pâte.
- Incorporer délicatement la purée de chou-fleur tiède et le Comté râpé. Mélanger jusqu'à ce que tous les éléments soient répartis uniformément.
- Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Ceci est crucial pour la texture.
- Préchauffer le gaufrier à température maximale (environ 10 minutes). Graisser légèrement les plaques avec un pinceau trempé dans l'huile.
- Verser une louche de pâte au centre du gaufrier. Fermer le couvercle et laisser cuire sans l'ouvrir jusqu'à ce que la vapeur se soit dissipée et que les gaufres soient bien dorées et croustillantes (4 à 6 minutes).
- Retirer délicatement avec une spatule. Servir immédiatement, chaudes. Pour un croustillant maximal, laisser les gaufres refroidir quelques instants sur une grille.