Ingrédients:
- 1 tasse (200g) de sucre granulé
- 1/4 tasse (60ml) d'eau
- 2 cuillères à soupe (30ml) d'eau (réservées, pour déglacer)
- 1 ¾ tasse (420ml) de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 4 gros œufs
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- 1 tasse (120g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- ½ tasse (115g) de beurre non salé, ramolli
- 2 gros œufs
- ¼ tasse (60ml) de lait entier
Instructions:
- Préparer le caramel: Dans une casserole, combiner le sucre et ¼ tasse d'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à la formation d'un caramel ambré foncé. Déglacer délicatement avec 2 cuillères à soupe d'eau. Verser immédiatement au fond du moule à gâteau. Laisser refroidir complètement.
- Faire le flan: Chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes (retirer la gousse de vanille). Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et pâles. Tempérer lentement le mélange d'œufs en versant le lait chaud en filet, en fouettant constamment. Filtrer le mélange à travers un tamis fin.
- Préparer la pâte à gâteau: Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à la fois. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
- Assembler et cuire: Verser la pâte à gâteau sur le caramel refroidi dans le moule à gâteau. Verser délicatement le mélange de flan sur la pâte à gâteau. Couvrir hermétiquement le moule à gâteau de papier d'aluminium.
- Cuire au bain-marie: Placer le moule à gâteau dans un plat allant au four ou une rôtissoire plus grande. Ajouter de l'eau chaude dans le plat plus grand jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés du moule à gâteau. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Refroidir et démouler: Retirer le moule à gâteau du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou de préférence toute la nuit). Pour démouler, passer un couteau fin autour des bords du moule à gâteau. Inverser sur un plat de service.