Ingrédients:

  • 125 g de yaourt brassé nature, entier (à température ambiante)
  • 80 ml d'huile végétale neutre (tournesol, colza)
  • 4 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'un citron jaune bio
  • 5 ml d'extrait ou de pâte de vanille
  • 200 g de farine T45 ou T55
  • 165 g de sucre en poudre extra-fin (divisé : 125 g et 40 g)
  • 10 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 g de crème de tartre (facultatif, pour les blancs)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (320°F). Graisser uniquement le fond d'un moule de 20 cm, puis tapisser de papier sulfurisé. Ne pas graisser les bords.
  2. Dans un grand bol, fouetter les 4 jaunes d'œufs, le yaourt, l'huile, la vanille et le zeste de citron. Ajouter les 125g de sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  3. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer ce mélange sec au mélange humide en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse. Ne pas trop travailler la pâte à ce stade.
  4. Dans un bol propre et dégraissé, commencer à fouetter les 4 blancs d'œufs. Dès qu'ils moussent, augmenter la vitesse et ajouter progressivement les 40g de sucre restants et la crème de tartre (si utilisée). Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants (meringue française).
  5. Incorporer énergiquement 1/3 de la meringue à la pâte de base pour l'assouplir. Ajouter le reste de la meringue en deux fois. Utiliser une spatule (maryse) pour soulever délicatement la pâte (pliage) afin d'homogénéiser sans faire retomber la mousse.
  6. Transférer immédiatement la pâte très légère dans le moule préparé. Enfourner à 160°C (320°F) pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et un pique inséré doit ressortir propre.
  7. Éteindre le four, entrouvrir la porte (utiliser une cuillère en bois) et laisser le gâteau reposer 10 minutes pour un refroidissement progressif.
  8. Sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le démouler. Servir saupoudré de sucre glace ou avec un coulis de fruits frais.