Ingrédients:

  • 200 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 180 g de Sucre en poudre fin (divisé)
  • 250 g de Ricotta fraîche de qualité (égouttée)
  • 60 ml d'Huile végétale neutre
  • 4 Gros œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 2 cuillères à café de Zestes de citron bio
  • 30 ml de Jus de citron frais (pour la pâte)
  • 10 g de Poudre à lever (Levure chimique)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 60 ml de Jus de citron frais (pour le sirop d'imbibage)
  • 50 g de Sucre en poudre (pour le sirop)
  • 150 g de Sucre glace (pour le glaçage)
  • 20 à 30 ml de Jus de citron frais (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner un moule de 22 cm. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un grand bol.
  2. Étape 2 : Dans un autre bol, mélanger la Ricotta égouttée, les jaunes d'œufs, 120 g de sucre, l'huile végétale, les zestes et 30 ml de jus de citron. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporer les ingrédients secs (farine/levure) au mélange humide. Mélanger juste assez pour combiner.
  3. Étape 3 : Dans un bol propre et sec, monter les 4 blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement les 60 g de sucre restants pour obtenir une meringue souple et brillante.
  4. Étape 4 : Incorporer d'abord 1/3 des blancs montés dans la pâte à la ricotta pour l'alléger. Ajouter délicatement les 2/3 restants des blancs en neige en utilisant une spatule avec des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser l'air.
  5. Étape 5 : Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Étape 6 : Préparer le sirop : chauffer 60 ml de jus de citron et 50 g de sucre jusqu'à dissolution complète. Démouler le gâteau chaud sur une grille. Piquer la surface et verser immédiatement le sirop chaud uniformément. Laisser refroidir complètement.
  7. Étape 7 : Préparer le glaçage : une fois le gâteau froid, mélanger le sucre glace (150 g) et 20 à 30 ml de jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage épais et lisse. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et laisser prendre avant de servir.