Ingrédients:

  • 1 boîte d'Ananas en rondelles (environ 560 g égoutté)
  • 100 g de Sucre cristallisé (pour le caramel)
  • 2 c. à soupe d'Eau (pour le caramel)
  • 15 g de Beurre froid (à ajouter au caramel)
  • 500 ml de Lait entier (tiède)
  • 120 g de Sucre cristallisé (pour la pâte)
  • 150 g de Semoule de blé fine
  • 3 Œufs (gros), séparés
  • 80 g de Beurre non salé, fondu
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille
  • Zeste d'un citron jaune
  • 1 pincée de Sel fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four : Régler à 180°C (Thermostat 6 / 350°F).
  2. Réaliser le caramel : Dans une casserole, mélanger le sucre (100g) et l'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Retirer du feu et incorporer rapidement le beurre froid (15g).
  3. Couler le caramel : Verser immédiatement le caramel au fond du moule (22-24 cm). Faire pivoter le moule pour recouvrir le fond uniformément.
  4. Disposer l'ananas : Égoutter les rondelles d'ananas et les disposer joliment sur le caramel, en les faisant se chevaucher légèrement.
  5. Infuser la semoule : Porter le lait à ébullition avec 60 g du sucre et la vanille. Verser la semoule en pluie fine tout en fouettant. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
  6. Incorporer les jaunes : Ajouter le beurre fondu, les jaunes d'œufs (un par un) et le zeste de citron à la semoule tiède. Mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir légèrement.
  7. Monter les blancs : Monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter le reste du sucre (60g) en pluie pour les serrer.
  8. Incorporer : Incorporer délicatement un tiers des blancs à la pâte à semoule pour l'assouplir, puis ajouter le reste en deux fois, en soulevant la masse avec une maryse.
  9. Enfourner : Verser délicatement la pâte à semoule sur les ananas caramélisés. Enfourner pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
  10. Démouler chaud : Laisser le gâteau reposer 5 minutes hors du four. Passer délicatement une lame de couteau fine sur les bords, puis renverser le gâteau sur un plat de service pendant qu'il est encore tiède.