Ingrédients:
- 4 Gros œufs (séparés, à température ambiante)
- 120 g Sucre en poudre
- 90 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
- 1 g Pincée de sel fin
- 5 ml Extrait de vanille (facultatif)
- 300 ml Crème liquide entière (35% M.G. min., très froide)
- 100 g Mascarpone (ou Fromage Blanc 40%)
- 40 g Sucre glace
- 400 g Fraises fraîches (tranchées)
- 1 Zeste de citron vert (bio)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser la plaque de cuisson (environ 30 x 40 cm) de papier sulfurisé.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (60 g) et la vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (effet ruban).
- Dans un bol très propre, monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter le reste du sucre (60 g) progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante (bec d'oiseau).
- Tamiser la farine sur le mélange jaune/sucre. Incorporer délicatement à la spatule. Ajouter ensuite un tiers de la meringue pour l'assouplir, puis incorporer le reste très délicatement, en soulevant la masse.
- Étaler l'appareil sur la plaque de manière uniforme. Cuire 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être doré clair et souple au toucher.
- Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide, saupoudré de sucre glace. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
- Tant que le biscuit est chaud, rouler-le serré avec le torchon à l'intérieur. Laisser refroidir complètement dans cette forme (environ 30 minutes). Ceci est essentiel pour que le biscuit conserve sa souplesse.
- Pendant le refroidissement, préparer la garniture : Trancher finement les 3/4 des fraises et les mélanger avec le zeste de citron vert. Dans un bol très froid, fouetter la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une Chantilly ferme.
- Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler la crème Chantilly/Mascarpone uniformément, en laissant une bordure non garnie. Répartir les tranches de fraises sur la crème.
- Rouler serré, en s'aidant du torchon ou du papier sulfurisé. Envelopper le roulé dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour la prise finale.
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace avant de couper en tranches nettes. Décorer avec les fraises restantes et des feuilles de menthe ou de basilic frais si désiré.