Ingrédients:
- 150g de poudre de pistaches extra-fines
- 120g de beurre pommade
- 100g de sucre de canne complet
- 3 œufs de taille moyenne
- 60g de farine T55
- 5g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 250g de framboises fraîches pour le confit
- 30g de sirop d'agave
- Juice d'un demi-citron jaune
- 2g de pectine NH
- 250g de mascarpone froid
- 150g de crème liquide 35% MG
- 40g de pâte de pistache 100% pure
- 125g de framboises entières pour le décor
- 10g de pistaches concassées
Instructions:
- Préchauffez le four à 170°C. Crèmez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les œufs un à un en émulsionnant bien la préparation.
- Incorporez délicatement les poudres (pistache, farine, levure, sel) et enfournez pour 35 minutes dans un moule de 20cm.
- Préparez le confit en chauffant les 250g de framboises avec le sirop d'agave, le citron et la pectine. Laissez refroidir.
- Montez au batteur le mascarpone, la crème liquide et la pâte de pistache jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Montez le gâteau : étalez le confit sur le biscuit froid, puis pochez la crème mascarpone. Décorez de framboises fraîches et de pistaches concassées.