Ingrédients:
- 125 g de yaourt nature
- 150 g de sucre semoule
- 180 g de farine T45
- 60 g de beurre doux fondu
- 5 ml d'extrait de vanille liquide
- 1 g de sel
- 4 gros œufs
- 6 g de levure chimique
Instructions:
- Blanchir les œufs. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Note: Cela crée des micro bulles d'air dès le départ.
- Lier la base. Ajouter le yaourt, le beurre fondu (tiède, pas brûlant) et la vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Intégrer les secs. Incorporer la farine et la levure préalablement tamisées. Mélanger doucement pour ne pas travailler le gluten.
- Monter les blancs. Dans un second saladier, monter les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention de becs d'oiseau fermes. Note: Selon les principes de [Serious Eats](https://www.seriouseats.com), des blancs trop battus deviennent granuleux et difficiles à incorporer.
- Assouplir la pâte. À l'aide d'une maryse, incorporer un tiers des blancs à la base. Mélangez sans crainte pour détendre la pâte.
- Le montage délicat. Ajouter le reste des blancs en soulevant la masse du bas vers le haut. Arrêtez-vous dès que les marbrures blanches disparaissent.
- Préparer le moule. Verser la préparation dans le moule de 22 cm beurré. Lissez légèrement le dessus.
- Cuisson. Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit blond doré et que le gâteau soit élastique sous la pression.